Klipszelés lépésről lépésre: fogó vagy klipszelőgép?

A klipszelés a húsipar bevált módszere a bél gyors, szoros és higiénikus lezárására. De vajon mikor elegendő egy kézi klipszelő fogó, és mikortól éri meg asztali klipszelőgépbe fektetni? Cikkünkben lépésről lépésre bemutatjuk a klipszelést, és segítünk kiválasztani a munkájához illő eszközt.

Mire jó a klipszelés?

A klipszelés lényege, hogy a megtöltött bél végét nem csomózzuk vagy kötözzük, hanem fém klipsszel – kapoccsal – zárjuk le. Ez három szempontból is előnyös. Először is gyors: egy mozdulat, és a rúd zárva van, míg a kézi csomózás gyakorlatot és időt igényel. Másodszor higiénikus: kevesebb a kézzel érintett felület, a zárás pedig szoros és megbízható, így a rúd sem a füstölőben, sem a főzőüstben nem nyílik ki. Harmadszor egységes: minden rúd vége ugyanúgy néz ki, ami eladásra szánt terméknél a professzionális megjelenés része.

A klipszelés elsősorban a műbeles termékek – szalámik, felvágott jellegű áruk – világában alapkövetelmény: a Faser műbél erős, egyenletes fala kifejezetten jól tűri a klipsz szorítását. Természetes bélnél inkább a kötözés a hagyományos megoldás, bár a nagyobb kaliberű beleknél a klipsz ott is használható.

Klipszelés lépésről lépésre

1. Töltés: töltse meg a belet úgy, hogy a rúd végén maradjon néhány centiméter üres bélszakasz – ez kell a záráshoz.
2. Sodrás: simítsa ki, majd sodorja össze az üres bélvéget, hogy tömör, feszes „farok” képződjön. A jó zárás titka a jól összesodort, masszától mentes bélvég.
3. Behelyezés: illessze az összesodort bélvéget a fogó vagy a gép klipszcsatornájába, a klipsz alá.
4. Zárás: határozott, egyenletes mozdulattal zárja a klipszet. A jól zárt klipsz körben egyenletesen szorít, de nem vágja át a belet.
5. Akasztó: ha a rudat akasztva füstöli vagy érleli, a zárás előtt fűzze be az akasztóhurkot, hogy a klipsz azt is rögzítse.

Kézi klipszelő fogó vagy BM50 asztali gép?

A döntés elsősorban darabszám kérdése. A klipszelő fogó kézbe fogható, egyszerű szerszám: kisebb tételeknél – például évi néhány disznóvágásnál, alkalmankénti szalámikészítésnél – tökéletesen megteszi, és a beruházás is minimális. Aki viszont hetente több tucat vagy akár száz feletti rudat zár, annak a karos működtetésű, asztali BM50 klipszelőgép való: a gép stabilan áll a munkaasztalon, a zárás karmozdulattal, gyorsan és rúdról rúdra azonos erővel történik, így a munka üteme többszörösére nő.

Ökölszabályként: ha a klipszelés Önnél évente néhány alkalom, maradjon a fogónál; ha heti rutin, a BM50 ára a megspórolt munkaidőben hamar visszajön. A géphez való karos klipszek utántöltő kiszerelésben kaphatók nálunk.

Klipszméret és bélkaliber: így illessze össze

A klipsznek mindig a bél kaliberéhez és az összesodort bélvég vastagságához kell igazodnia. A túl kicsi klipsz nem fogja át a bélvéget, vagy záráskor átvágja azt; a túl nagy klipsz viszont nem szorít eléggé, és a rúd a füstölőben kinyílhat. Az általános elv egyszerű: nagyobb kaliberű bélhez vastagabb bélvég tartozik, ahhoz pedig nagyobb klipsz való.

Fontos az is, hogy az eszköz és a klipsz összetartozzon: a BM50 géphez az ahhoz való karos klipszet használja, a fogóhoz pedig a fogóval kompatibilis klipszet. Ha bizonytalan abban, hogy az Ön által használt bélhez melyik klipsz illik, keresse kollégáinkat – a bél kalibere alapján pontosan meg tudjuk mondani a megfelelő méretet.

Akasztóhurok és kötözőzsineg: a klipsz kiegészítői

Az akasztóhurok a klipszelés természetes párja: a hurkot a záráskor a klipsz alá fűzve a rúd azonnal akasztható – füstölőbotra, érlelőállványra vagy a hűtő rúdjára. Erős, élelmiszeripari felhasználásra szánt hurokról van szó, amely a nagyobb tömegű rudakat is biztonsággal tartja.

A kötözőzsineg ott veszi át a főszerepet, ahol a hagyomány vagy a technológia kötözést kíván: természetes beles kolbászok lezárása és párba kötése, sonkák, göngyölt húsok formázása, vagy a sonkaháló rögzítése. Kínálatunkban fehérített és natúr kötözőzsineg egyaránt szerepel – mindkettő élelmiszeripari felhasználásra való.

Aki pedig a teljes folyamatot le akarja rövidíteni, annak a gyárilag klipszelt, akasztóhurokkal szerelt Faser műbél a kényelmes megoldás: az egyik vég készen van, csak tölteni és a másik végét zárni kell.

Termékajánló

Klipszelő fogó

9 080 Ft

Megnézem

Kézi klipszelőgép BM50

90 000 Ft

Megnézem

Klipsz karos kézi klipszelőgéphez

8 000 Ft

Megnézem

Akasztóhurok natúr

1 700 Ft

Megnézem

Fehérített kötözőzsineg 175 m

2 400 Ft

Megnézem

Natúr kötözőzsineg 90 m

1 600 Ft

Megnézem

Klipszelt Faser műbél akasztóhurokkal 50 Ø

1 500 Ft

Megnézem

Kapcsolódó cikkeink

• Bél kisokos: természetes bél vagy műbél? – Kaliberek, előkészítés és a klipszelhető Faser műbél tulajdonságai.
• Hurka- és kolbásztöltő választás: kézi, elektromos vagy hidraulikus? – A klipszelés előtti lépés: így válasszon töltőgépet.
• Klipszelő fogó, klipsz, kötözőzsineg, akasztóhurok kategória – Minden, ami a rudak lezárásához kell.