Késhigiénia és HACCP a gyakorlatban: tárolás, fertőtlenítés, színkódok
2026.09.26.
Darálótárcsák és darálókések: lyukméret, párosítás, csere
2026.09.26.
A húsdaráló a legtöbb hentesüzem központi gépe: ha megáll, megáll a termelés is. De vajon meddig elegendő egy jó ár–érték arányú INOXFOOD daráló, és mikortól van szükség SIRMAN ipari gépre? Útmutatónkban a fejméretek jelentésétől az előhűtős és keverős modellekig mindent áttekintünk, hogy megalapozottan dönthessen.
Mit jelent a 12-es, 22-es, 32-es és 42-es fejméret?
A húsdarálók típusjelölésében szereplő szám – 12, 22, 32 vagy 42 – nem a gép teljesítményét, hanem a darálófej méretszabványát jelöli. A jelölés a nemzetközileg elterjedt Enterprise-, illetve Unger-rendszerből ered: a szám azt határozza meg, mekkora átmérőjű darálótárcsa (rostély) és darálókés illik a fejbe, és ehhez igazodik a betöltőtorok, valamint a csiga mérete is. Az összefüggés egyszerű: minél nagyobb a szám, annál nagyobb a tárcsa átmérője – és annál több húst képes a gép ledarálni.
A gyakorlatban a 12-es fej az alkalmankénti, kisebb darálásokhoz való, a 22-es a húsboltok klasszikus mérete, a 32-es a kisüzemi feldolgozás alapgépe, a 42-es pedig már a nagy volumenű ipari gyártás kategóriája. Fontos: a tárcsát és a kést mindig a fej méretszabványának megfelelően kell megvásárolnia – a 22-es tárcsa nem használható 32-es fejben. A lyukméretek és a kés–tárcsa párosítás részleteiről külön útmutatót írtunk.
Kinek elég az INOXFOOD daráló?
Az INOXFOOD rozsdamentes húsipari gépei ott jelentik az ideális választást, ahol a darálás rendszeres, de nem egész műszakon át tartó feladat. A rozsdamentes kivitel könnyen tisztítható, megfelel a húsipari higiéniai elvárásoknak, az árazás pedig kifejezetten kedvező:
- INOXFOOD 12-es húsdaráló – 120 000 Ft: igényes otthoni kolbászkészítőknek, vadászoknak, kisebb adagokhoz.
- INOXFOOD 22-es húsdaráló – 200 000 Ft: húsboltok, hentespultok napi darálási feladataira.
- INOXFOOD 32-es húsdaráló – 320 000 Ft: kisüzemeknek, nagyobb tételekhez, disznótoros szezonra.
Ha üzlete naponta néhány tíz kilogramm darált húst értékesít, vagy szezonálisan, kampányszerűen készít kolbászt, az INOXFOOD géppel tartós, jól tisztítható munkaeszközt kap jelentős beruházás nélkül. A teljes kínálatot a Húsdarálók kategóriában találja.
Mikor érdemes SIRMAN ipari darálóra váltani?
A SIRMAN több mint öt évtizede gyárt professzionális élelmiszeripari gépeket az olaszországi Curtarolóban, Padova mellett. Darálói ott térülnek meg, ahol a gép nem kiegészítő eszköz, hanem a termelés központi láncszeme: napi több órán át, folyamatos üzemi terhelés mellett dolgozik. Erre a feladatra erősebb, tartósabb, ipari használatra méretezett konstrukciót kínálnak az alábbi modellcsaládok:
- SIRMAN TC 22-32 Colorado – ipari belépő széria 22-es és 32-es fejmérettel, a húsbolti keretekből kinövő üzemeknek.
- SIRMAN TC 32 California és SIRMAN TC 32 Barcellona – 32-es fejes üzemi gépek napi folyamatos termeléshez.
- SIRMAN TC 32-42 Montana Y12 – a legnagyobb igénybevételre szánt család 32-es és 42-es fejmérettel.
A SIRMAN darálók egyedi ajánlat alapján érhetők el; a részletes műszaki adatokért (motorteljesítmény, óránkénti kapacitás) keressen minket, vagy tekintse meg a termékoldalakat. A gyártó hentesüzemi megoldásairól a Sirman hivatalos oldalán is tájékozódhat.
Előhűtős daráló: a SIRMAN Nevada Ice előnye
Darálás közben a csiga, a kés és a tárcsa súrlódása hőt termel, így a hús hőmérséklete észrevétlenül emelkedik. Meleg üzemi környezetben – nyári szezonban, fűtött feldolgozótérben vagy hosszú műszakok alatt – ez kenődő masszához, romló vágásképhez és mikrobiológiai kockázathoz vezethet. A SIRMAN TC 22-32 Nevada Ice előhűtős darálócsalád erre kínál megoldást: a gép a húst darálás közben is hidegen tartja, így az állag, a vágáskép és a hideglánc meleg üzemben sem sérül. Ha hőérzékeny masszákkal dolgozik, vagy a feldolgozótér hőmérséklete nehezen tartható alacsonyan, az előhűtős kivitel hosszú távon a selejt csökkenésében térül meg.
Keverős darálók: darálás és keverés egy lépésben
Kolbász- és készítménygyártásnál a darálást fűszerezés és alapos keverés követi. A SIRMAN Master 30/60/90 Y12 keverős darálók a két műveletet egyetlen gépben egyesítik: a ledarált húst beépített keverő dolgozza össze a fűszerekkel, így egy lépésben homogén masszát kap – külön keverőgép és többszöri kézi átpakolás nélkül. Ez időt, munkaerőt és értékes üzemterületet takarít meg, ráadásul a kevesebb kézi érintés higiéniai szempontból is előny. Ha a keverést önálló géppel oldaná meg, olvassa el a főzőüstökről és húskeverőkről szóló cikkünket.
Üzemméret és ajánlott gép – áttekintő táblázat
Az alábbi táblázat a jellemző üzemméretekhez rendeli hozzá az ajánlott gépet – a végleges választást érdemes velünk egyeztetnie.
| Felhasználási terület | Jellemző terhelés | Ajánlott gép |
|---|---|---|
| Igényes háztartás, vadfeldolgozás | alkalmankénti darálás | INOXFOOD 12-es |
| Húsbolt, hentespult | napi rendszeres darálás | INOXFOOD 22-es |
| Kisüzem, feldolgozó | napi több órás darálás | INOXFOOD 32-es vagy SIRMAN TC 22-32 Colorado |
| Húsüzem, folyamatos gyártás | egész műszakos terhelés | SIRMAN TC 32 California / Barcellona, TC 32-42 Montana Y12 |
| Meleg üzem, hőérzékeny massza | folyamatos terhelés | SIRMAN TC 22-32 Nevada Ice (előhűtős) |
| Kolbászüzem, darálás + keverés | folyamatos terhelés | SIRMAN Master 30/60/90 Y12 (keverős) |
Termékajánló
Nem biztos benne, melyik daráló való az üzemébe? Kérjen egyedi ajánlatot a SIRMAN modellekre – igényeire szabott konfigurációval és gyors válasszal segítjük a döntésben.
Kapcsolódó cikkeink
- Darálótárcsák és darálókések: lyukméret, párosítás, csere – melyik lyukméret melyik termékhez való, és miért kell a kést és a tárcsát mindig együtt cserélni.
- Főzőüstök és húskeverők kisüzemeknek – abálástól a masszakeverésig: a disznótoros termékek üzemi gyártásának eszközei.
- Húsdarálók kategóriánk – valamennyi INOXFOOD és SIRMAN húsdaráló egy helyen.
